Вверх на один уровень
-
Колбасы варёные, ветчины
Вареные колбасы - это вкусный, но не стойкий в хранении продукт. Колбасы вареные изготавливаются по традиционным Гостовским и оригинальным рецептурам в оболочках различных форм и размеров. Современные технологии и использование искусственных оболочек дает возможность увеличивать срок реализации при температуре хранения от 0 до 6 градусов. Колбаса вареная изготавливается из просмоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Высшие сорта вареных колбас - фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило строго определенный рисунок. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся. Вареные колбасы наиболее популярны в мире.
-
-
Сосиски, сардельки, шпикачки
Главное условие приготовления вареных колбас, сосисок от МПП «Глория» - правильно приготовленный фарш, его высокая связность и водосвязывающая способность. Эти виды продукции включая сосиски также принадлежат категории вареных колбас. Сосиски имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфицеский вус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша. Наполнение оболочек, термообработка. Готовность сосисок определяют прокалывая его шилом или спицей и оценивая цвет появляющейся жидкости.
-
-
Колбасы варёно-копчёные
Группа варено-копченых колбас от МПП «Глория» включает как традиционные изделия, соответствующие стандартам ГОСТ, так и вырабатываемые по фирменным рецептурам с добавлением оригинального набора специй и пряностей. Варено-копченые колбасы изготавливаются из лучших сортов свинины и говядины с применением натуральных ингредиентов. Копчение опилками лучших пород деревьев придает продуктам приятный аромат. Варено-копчен6ые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
-
-
Колбасы полукопчёные
Полукопченые колбасы - для полукопченых колбас фарш готовят из мяса разных животных, как и для вареных колбас. Шприцуют батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4-5 часов. В это время колбасы штрикуют шилом или спицей. Коптят колбасу в горячем(70-90 градусов С) дыму около 1 часа, а затем варят 1 час при температуре 80 градусов С. Вторично коптят вареную колбасу при 40-45 градусов С до 1часа. Затем колбасу сушат в холодном(не выше +15 градусов С), сухом, чистом помещении 4-6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1-1,5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.
-
-
Колбасы сырокопчёные
Отличное отечественное сырьё и уникальная технология приготовления придают копчёностям от МПП «Глория» особую нежность, сочность аромат пряностей и коптильного дыма. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй также возможно добавление коньяка. Изготовление сырокопченой колбасы - одна из самых трудных областей производства мясных продуктов. Сырокопченая колбаса относиться к самой любимой из колбасного ассортимента с высочайшим имиджем у потребителей.
-
-
Паштеты, печёночная колбаса
Словом «паштет» называют мясное блюдо, имеющее множество разновидностей, но один принцип приготовления: мясо или печень, которые являются основой этого блюда, не только очень мелко рубят или пропускают через мясорубку, но и протирают через сито. Печеночный паштет «Глория» производится по современным технологиям, сохраняет свои вкусовые свойства в течение 5 суток. Технология изготовления печеночного паштета напоминает «домашний» рецепт - та же обжарка, тушение, добавление специй. Паштеты употребляются как закусочные блюда холодного стола. А бутерброд, намазанный паштетом - такое объедение. Его можно брать в поход, но даже подать и на стол. Паштет практичное блюдо и актуальное в любых условиях.
-
-
Деликатесы
Мясные деликатесы от МПП «Глория» вырабатываются из лучших нежирных сортов говядины и свинины. Благодаря качеству сырья и особенностям технологии приготовления, копчености имеют нежный вкус и аромат. Мясные деликатесы - отличный способ разнообразить любое меню. Издавна мясные продукты на столе символизировали надежду на лучшее, благополучное и сытое будущее. Для безукоризненного качества мясных деликатесов необходимо отменное качество исходного сырья, эффективные технология и оборудование и, конечно светлые умы и умелые руки мясопереработчиков. Деликатесы от МПП «Глория» традиционно выпускаются в виде целого куска.
Деликатесы
|
Тип:
Adobe Acrobat
Размер:
2.9 MB
Дата:
05.08.2009
|
|
-
-
Полуфабрикаты, пельмени
Мясные полуфабрикаты подразделяются: на крупнокусковые, панированные, рубленные и мясной фарш. Крупнокусковые полуфабрикаты - в зависимости от вида готовят из различных частей туш, в виде кусков по 125 грамм (порционные) либо в виде мелких кусочков, расфасованных на порции. Панированные полуфабрикаты - изготавливают из предварительно отбитого куска мяса, которое обваливают в панировочных сухарях. В жареном виде, они имеют нежную консистенцию благодаря предварительному разрыхлению мышечной ткани. Корочка, образуемая из сухарей, препятствует вытеканию сока. Рубленные полуфабрикаты, готовят из жилованного, предварительно измельченного мяса, лука, специй, яиц и соли в соответствии с рецептурой. Котлетный фарш формируют на порции, панируют и укладывают в лотки.
-
|
 |
