Вопрос: Какое мясо вы используете для производства колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов?

Ответ: При производстве колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов мы используем мясо отечественного производства. Нашими надежными поставщиками уже несколько лет являются Агропромышленный холдинг СВ-Поволжское  и мясоперерабатывающий завод «Пром Агро» (Старый Оскол). В состав таких колбас, как копченые и полу копченые, входит свинина и говядина. От того, какого мяса в % больше зависит вкус и цвет колбасы на срезе. На деликатесы и полуфабрикаты идет мясо только высшего сорта. Многие деликатесы и все полуфабрикаты изготавливаются в ручную.

Вопрос: Какие специи используются в производстве колбасных изделий? Опасны ли они для здоровья?

Ответ: Ответ: Мясоперерабатывающее предприятие «Глория» использует в производстве только натуральные специи из Германии и Австрии, т.к. эти страны являются лидерами производства специй высокого класса. Именно эти специи самые чистые по микробиологии. Ничего запретного и вредного для здоровья мы не используем в производстве.

Вопрос: Как вы контролируете качество вашей продукции?

Ответ: На предприятии постоянно осуществляется контроль входящего сырья (проверка ветеринарным врачом, лабораторный анализ), контроль технологических процессов (специи, фаршесоставление), контроль готовой продукции (дегустация всей готовой продукции).

Вопрос: Чем отличается ГОСТ от ТУ?

Ответ: ГОСТ - это государственные стандарты приготовления продукции, наследие советских времен. Они разрабатывались на базе технологий, ингредиентов, оборудования того времени. Последний ГОСТ был разработан в 1986г. С тех времен мясоперерабатывающая отрасль развивалась и развивается гигантскими темпами. Появляются новые технологии обработки мяса, выработки специй, копчения, не говоря уже о том, что технический прогресс подарил производителям новую технику, заменяющую часть ручного труда на мясном производстве. ТУ или Технические Условия - это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после 1986 г.

      У производителей, отраслевых научных учреждений мясной промышленности есть реальная возможность с помощью разработки рецептур по ТУ использовать все самое передовое, что есть на сегодняшний день. Процедура согласования ТУ, их регистрации очень сложна и долговременна и длится от 2-х до 6-ти месяцев. В процессе согласования автору ТУ необходимо проходить несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат, дающий право производить данный продукт. ТУ - такой же жесткий стандарт для мясопереработчиков, как и ГОСТ.

Вопрос: Чем отличается колбаса в искусственной оболочке от такой же в натуральной?

Ответ: Все продукты в натуральной оболочке всегда подкапчиваются и продукт имеет характерный привкус копчения, т.к. натуральная оболочка является воздухопроницаемой. Но, именно поэтому у нее меньше срок хранения, чем у колбас в искусственной оболочке.